食在节气·芒种·茄子

头戴绿帽子,身穿紫袍子,小小芝麻子,装满一肚子。

——茄子

芒种，本义是谷物（例如水稻）种植的截止日期，民谚“‌芒种不种，再种无用”‌讲的就是这个道理。

茄子熟了。在享受了整个春季的雨露阳光之后，茄花渐渐凋谢，最终结出一根根紫色的茄子——但也有可能是一个个、一条条、一颗颗其它颜色的茄子——不同品种茄子的颜色和形状有所差异，颜色包括最常见的紫色，以及红色、白色、绿色和黄色等等，形状则包括长条形、短棒型和球形等。总而言之，茄子大家族人丁兴旺。

茄子不仅是一款夏季时令蔬菜，也是一款高产蔬菜。露天栽培一季茄子的亩产大约在5000~7000斤，远远超过了水稻、玉米、马铃薯等一干粮食作物。

茄子味道鲜美，吃法多样，荤素皆搭，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤、烧烤、煲粥，由中华名菜烧茄子衍生出的鲶鱼烧茄子、年糕烧茄子、地三鲜、虎皮茄子、鱼香茄子等菜式和茄饼、烤茄子、凉拌茄子、茄子八宝粥等开胃小吃狠狠地满足了大江南北的吃货们。

值得注意的是，茄子中含有“‌茄碱”‌，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，但食用过量会造成人体不适甚至危及生命。

茄子参考营养：（新鲜100g）

热量：23大卡 蛋白质：1.1g

脂肪：0.2g 粗纤维：0.8g

微量营养：维生素P、生物碱、皂草甙。

茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。

明代李时珍在《本草纲目》一书中记载，茄子治寒热，五脏劳，治温疾。现代医学表明，茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“‌降低胆固醇12法”‌，食用茄子即是其中方法之一。

功效一.降脂降压

茄子属于低热量食品，且含有不少粗纤维，对于控制血压有不小的帮助。皂草甙则可以降低胆固醇，控制血脂，医学上常提取作药物。

功效二.保护血管

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

功效三.防治胃癌

茄子含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

功效四.清热解毒

常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。对于容易长痱子、生疮疖、便秘的人尤为适宜。

Q:

如何控制茄碱的摄入？

A:

茄碱是普遍存在于茄科作物中的一种物质，适量有益，过量有害。高温煎炸或高压锅蒸煮可以降低大约一半左右的茄碱含量，但仅仅用水焯几分钟效果不佳。

老茄子、颜色深的茄子一般比嫩茄子、颜色浅的茄子含有更多的茄碱，这也是为什么建议大家吃应季茄子而不要吃秋后老茄的原因。

以茄碱含量相对较高的紫色茄子来说，一顿饭食用量不要超过350克，绿色茄子可以吃1~2斤。如果实在担心，可以选择只吃茄子皮，那里的茄碱比较少，营养也相对丰富一些。